从豆浆到植物奶，中国消费者的观念是如何被改变的？

上世纪90年代，瑞典的食品科学家研制出了不含乳糖的牛奶替代品：燕麦奶。随着植物奶热度迅猛上升，燕麦奶的目标消费者从对牛奶过敏或消化不好的人群覆盖到了环保素食主义者、健身爱好者、以及关注营养饮食的人群等，以燕麦奶为代表的植物奶逐渐走进了大众的视野，成为继0糖可乐、牛油果沙拉、羽衣甘蓝果汁后的新生宠儿。

除了在超市的牛奶货架上占据了半壁江山，燕麦奶甚至“席卷”了大半个咖啡圈：从巨头星巴克到Tim Hortons、Peets、三顿半陆续推出以燕麦奶为“咖啡伴侣”的燕麦拿铁新品，继而蔓延到奶茶圈，牵手奈雪的茶、喜茶等。从咖啡到奶茶再到冰淇淋、酸奶、甜点、烘焙、鸡尾酒，似乎万物皆可“燕麦奶”。

作为一支强势的新消费力量，燕麦奶品类在进入中国短短几年的时间里实现了高速扩容。尼尔森数据显示，燕麦奶是国内食品饮料中增长最快的品类，增幅达到212%。艾媒咨询报告则称，2020年中国燕麦奶的市场规模达到17.5亿元，同比增长率高达153.6%，2021年同比增长率为141.7%。

企查查的搜索显示，全国共有接近100家与“燕麦奶”相关的企业，新老玩家不断涌现。海外巨头、创投新品牌、乳饮上市公司纷纷汇聚这一备受瞩目的饮品新赛道，一批嗅觉敏锐的资本早已闻风赶来，竞争下半场正拉开帷幕。

然而，和西方崇尚素食和环保主义从而拥抱植物奶的文化母体不同，中国家庭习惯了豆浆的早餐文化。对于被杏仁露、豆奶、花生奶、核桃露陪伴长大的国内消费者来说，植物奶不算稀奇冷门。燕麦奶在中国的走红，似乎需要一套更加本土化的逻辑。